01 Il prosciutto
Una forma
che
racconta
una storia
La caratteristica zampa flessa nasce da un’antica pratica sarda, tramandata nelle famiglie contadine. Una forma così riconoscibile da comparire anche su rare monete risalenti all’epoca romana.
02 La razza e chi la alleva
Tutto iniziadall’animale
Per i nostri prodotti abbiamo scelto i Suini di Razza Sarda allevati da Sandro e Linda nell’azienda agricola Trullu. Una storia iniziata quasi 30 anni fa, che continua una tradizione familiare di allevamento e selezione.
03 Il territorio
30
ettari
di Sardegna
I suini vivono al pascolo semibrado tra querce e macchia mediterranea, alimentandosi delle essenze spontanee del territorio, integrate con cereali e leguminose prodotti in azienda o acquistati localmente.
Querce · Mirto · Lentisco · Fillirea · Olivastro
04 La trasformazione
Un animale,tanti salumi
Qui inizia il nostro lavoro.
Ad Ardara trasformiamo queste carni seguendo un sapere tramandato nel tempo e un principio semplice:
Ogni parte ha valore. Nulla va sprecato.
Il prosciutto è solo uno dei modi in cui trasformiamo il Suino di Razza Sarda. Dalla stessa materia prima nascono anche coppe, pancette, lardi, salsicce e altre lavorazioni, con tempi e tecniche differenti ma la stessa filosofia.
06 Presidio Slow Food
Suino di Razza Sarda
I Presìdi sono progetti Slow Food che tutelano piccole produzioni di qualità da salvaguardare, realizzate secondo pratiche tradizionali.
